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Cocina molecular

Cocina molecular

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 64

Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzará entrando por los ojos, halagará nuestra nariz y nuestro paladar, y terminará satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomía molecular, que podemos definir como la relación entre la cocina y los procesos físico-químicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicación de los conceptos científicos a la comprensión y al desarrollo de las preparaciones culinarias. Este libro intenta hacer llegar al gran público el concepto, las técnicas y una cuidada selección de recetas de un fenómeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.

La cocina del wok

La cocina del wok

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 72

La preparación más popular del wok es el salteado y es por eso que ellosocupan, una parte importante del libro. Sin embargo, es bueno tener en cuenta que con el mismo utensilio pueden muchas exqusiteces: sopas, paellas, curries y frituras, así como también es una buena base para colocar sobre él una vaporera. La propuesta de este libro es mostrar esa versatilidad para que el cocinero amateur descubra y disfrute de un utensilio milenario que sigue vigente hoy más que nunca.

Café, una historia de sabor y aromas

Café, una historia de sabor y aromas

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 72

El café es mucho más que una deliciosa bebida, modificó pautas culturales y aún hoy lo sigue haciendo con las nuevas tendencias de consumo. Este libro incluye todo lo que hay que saber sobre los blends más diversos, la irrupción de la figura del “barista”, el sommellier o especialista que aconseja para lograr el café perfecto, los modos de prepararlo y un completo recetario donde estos maravillosos granos son los protagonistas.

El libro del asado argentino

El libro del asado argentino

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

El origen del asado se confunde con los orígenes de la humanidad. Asar la carne marca un hito en la historia del hombre, cuando da el paso gigantesco de cocinar, exponiendo a la acción del fuego sus alimentos y transformando lo crudo en lo cocido. Asar es el modo más primitivo de concretar esa transformación. De todas formas, nada va a convencer a los argentinos de que el asado no es un genuino invento de nuestros gauchos en la vastedad de las pampas. Este libro nos descubre todos sus secretos, para así poder convertirnos en asadores expertos.

Las mejores recetas con cerdo

Las mejores recetas con cerdo

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Este libro presenta todo tipo de recetas para preparar novedosas entradas y platos principales con un ingrediente principal: la exqusita carne de cerdo.

Pizzas rellenas y calzones

Pizzas rellenas y calzones

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Tanto nos agrada la pizza que no nos hemos conformado con la típica masa con queso e ingredientes arriba y hemos abierto nuestras mesas a dos formatos distintos: las pizzas rellenas (que, como su nombre lo indica, además de cubierta poseen relleno) y los calzones, especialidad que lleva básicamente los mismos ingredientes que una pizza, pero que resulta completamente cerrada, a modo de una empanada gigante. Por supuesto, ambos formatos pueden realizarse en forma casera, para delicia y economía de toda la familia. De ello, trata este libro.

Carnes y vegetales grillados

Carnes y vegetales grillados

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Grillar los alimentos permite elaborar deliciosos platos en poco tiempo y, simultáneamente, utilizar un método de cocción saludable. Carnes, pescados, mariscos y vegetales son ideales ya que permiten realzar sus texturas y sabores.

Deliciosas recetas para diabéticos 2o ed

Deliciosas recetas para diabéticos 2o ed

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 80

La diabetes, al menos por el momento, no tiene cura y se debe vivir con ella de la mejor manera posible. El tratamiento, que deberá ser de por vida, tiene como objetivos prolongar la misma, reducir los síntomas y prevenir las posibles complicaciones. Para el tratamiento de la diabetes es fundamental seguir una dieta adecuada, ya que se debe evitar la hiperglucemia y la mejor manera de hacerlo es no ingiriendo excesivos glúcidos, también conocidos como carbohidratos o hidratos de carbono. Este libro presenta 60 recetas compuestas casi exclusivamente con alimentos aconsejados para diabéticos y, en muy contadas ocasiones, con una pequeña cantidad de alimentos permitidos. Aquellos que son desaconsejados no aparecen en ninguna de las recetas. La idea es que el que padece este trastorno, pueda disfrutar una cocina gustosa, sana y atractiva.

Cocina a la parrilla

Cocina a la parrilla

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 72

La idea de este libro es aportar ideas para ampliar las recetas que se pueden preparar a la parrilla, por eso no trataremos únicamente el asado argentino (sus distintos componente y cortes, no obstante, son las estrellas de la última parte) y presentamos una amplia variedad de exquisiteces para cocinar al aire libre sobre una grilla, tales como todo tipo de vegetales, pizzas y carnes, además de un completo apéndice para aprender los secretos para asar pescados y mariscos. ¡A preparar el fuego!

Todo con pollo

Todo con pollo

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Un amplio panorama de recetas que incluyen desde ensaladas y otros platos fríos que se pueden servir como entradas, hasta las criollas empanadas y clásicos de la cocina europea y asiática adaptados a nuestro paladar con preparaciones fáciles y simples.

Canapés y bocaditos

Canapés y bocaditos

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Canapés y bocaditos Dulces y salados Una variedad de simples y atractivas recetas para un buffet, que le permitirán engalanar cualquier festejo sin necesidad de contar con vajilla alguna. Todas ellas son de muy fácil preparación e incluyen ingredientes muy diversos y siempre deliciosos.

Recetas dulces y saladas para diabéticos

Recetas dulces y saladas para diabéticos

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Uno de los problemas del diabético son las tentaciones por las comidas sabrosas, apetitosas, de buen gusto culinario. Esta situación se profundiza por dos motivos. El primero, que el diabético tiene prohibidos ciertos alimentos, lo que psicológicamente produce rebeldía y mayor deseo de saborear dichas comidas. El segundo, que la dieta clásica del diabético es bastante aburrida y constantemente el enfermo se ve invadido por el deseo de tentarse con “algo rico”. Por eso, saber cocinar para diabéticos es un paso fundamental, de gran ayuda para mantener la dieta controlada y evitar las nocivas tentaciones por los sabores prohibidos o apetitosos. Este libro presenta una cuidada selección de platos salados y dulces para que esto sea posible.

La Cocina Con Disco de Arado

La Cocina Con Disco de Arado

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 72

The disco arado is a marvelous cooking utensil: an Argentinean invention with countless applications in global cuisines for outdoor cooking.

Las mejores recetas de la cocina internacional

Las mejores recetas de la cocina internacional

Autor: Casalins, Eduardo

Número de Páginas: 32

Este libro reúne verdaderos clásicos de las gastronomías extranjeras más populares en la Argentina, nos referimos a recetas de la cocina española, italiana, francesa, de Medio Oriente, japonesa, mexicana y china. Un recorrido por los sabores del mundo que tan bien conocemos.

Cocina Light para microondas

Cocina Light para microondas

Autor: Casalins, Eduardo

Número de Páginas: 32

La idea de este libro es unir la practicidad inigualable de cocinar con un micrrondas, lo que permite elaborar platos en poco minutos, con recetas light, o sea, de reducido contenido calórico.

Cocina en 15 minutos

Cocina en 15 minutos

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 72

Cocinar platos sabrosos y saludables en escaso tiempo es posible. A pesar de las exigencias y dificultades de las sociedades modernas, no debemos negarnos el placer de elaborar exquisitas recetas por falta de tiempo. Este libro es una propuesta para lograrlo.

Cocina para diabticos / Cooking for Diabetics

Cocina para diabticos / Cooking for Diabetics

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 128

A nutritious diet is the key to feeling good and staying healthy. Eating well should never feel like a punishment--let it be a joyful experience with this collection of recipes for delicious, healthy dishes and general cooking tips for diabetics.

Arroz

Arroz

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

El arroz es parte indispensable de la alimentación humana y actualmente su consumo no deja de crecer. Por otra parte, sus propiedades nutritivas lo hacen ideal para ser el ingrediente principal de infinitas recetas. El desafío de este libro ha sido presentar recetas donde sea el gran protagonista, tanto en platos fríos y calientes, como en postres y dulces. La idea de esta colección es dar la posibilidad al lector de una cocina moderna y sabrosa, que nos permita cuidar nuestra salud y nuestra silueta.

Los secretos para cocinar al vapor

Los secretos para cocinar al vapor

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

La cocina al vapor tiene innumerables ventajas: no altera el aspecto, el sabor ni la frescura de los alimentos, preserva las vitaminas, sus tiempos de cocción son reducidos y es una técnica de simplicidad absoluta. Es por eso que podemos afirmar que es práctica, rápida y saludable. Lejos de eliminar los sabores de los alimentos, logra el efecto contrario: los refuerza, ya que los jugos de éstos no se disuelven en el agua. Además de las deliciosas recetas, este libro nos indica los tiempos idóneos para lograr el máximo rendimiento y sabor de cada ingrediente que utilicemos. ENTRADAS: Ensalada tibia de vegetales - Puré de berenjenas - Ensalada de coliflor - Sopa crema de calabaza - Tamales - Huevos con crema - Flan de espinaca y champiñones - Tabule - Camarones con mix de hojas verdes. PLATOS PRINCIPALES: Pescado con espárragos y tomates - Salmón con papas al romero - Fajitas de pollo con hierbas - Pescado mediterráneo - Arroz y porotos - Hojas de parra rellenas - Mejillones a la provenzal - Niños envueltos de repollo - Budín de berenjenas y queso - Champiñones rellenos. POSTRES: Manzanas rellenas con miel y nueces - Postre de higos y frambuesas - Peras con canela -...

Las mejores recetas con pollo, entradas y platos principales

Las mejores recetas con pollo, entradas y platos principales

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Este libro presenta un variado abanico de recetas en donde el pollo es el ingrediente principal. No faltan las ensaladas, los arrollados, las empanadas, los salteados, los guisos y hasta algunos clásicos de la alta cocina.

Cocina para las fiestas

Cocina para las fiestas

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

La comida es uno de los ejes centrales de las Fiestas y una tradición del mundo occidental que con el transcurso del tiempo no ha perdido nada de su vigencia. La Nochebuena, el almuerzo de Navidad, la cena del 31 de diciembre, son esperados con ansiedad a lo largo de todo el año y remiten al festejo hogareño, al recuerdo emocionado, al reconocimiento de los afectos... ¡y a comer bien!

Deliciosas recetas anticolesterol 2o ed.

Deliciosas recetas anticolesterol 2o ed.

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 80

El colesterol es una sustancia grasa elaborada por el cuerpo y que es fundamental para el correcto metabolismo y funcionamiento del mismo. Se trata de uno de los compuestos que forman las membranas celulares y abunda en el hígado, la médula ósea, el cerebro y el sistema nervioso. Sin embargo, cuando este elemento necesario y vital se produce en exceso, tiende a adherirse a las paredes interiores de las arterias, predisponiendo peligrosamente a problemas circulatorios y cardíacos. Por ello, es fundamental mantenerlo siempre dentro de los niveles deseables. Para eso, una dieta adecuada es el primer pilar. Este libro presenta 60 deliciosas recetas anticolesterol para que cumplir ese objetivo no sea sinónimo de una cocina aburrida y poco atractiva.

Ensaladas tibias

Ensaladas tibias

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Recetas ricas, saludables y nutritivas para preparar ensaladas originales, ideales para la primavera.

Todo lo que hay que saber sobre el vino, Cepajes, maridajes y degustaciones

Todo lo que hay que saber sobre el vino, Cepajes, maridajes y degustaciones

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

El vino es una bebida que acompaña al hombre desde hace milenios y se encuentra extendida a lo largo y ancho de todo el mundo. Disfrutar de él en toda su intensidad requiere de ciertos conocimientos y saberes. Conocer la “trastienda” de su elaboración, entender qué se oculta tras denominaciones como vino de corte, Merlot, varietal, Chenin o maridaje, saber qué esperar de cada variedad de uva y conocer el concierto de sentidos que se pone en juego en el trascendental acto de la degustación o cata, son algunos de los principales. Y todos ellos se encuentran en este libro.

100 recetas exquisitas para bajar de peso

100 recetas exquisitas para bajar de peso

Autor: Casalins, Eduardo

Número de Páginas: 128

100 recetas exquisitas para bajar de peso es un completo muestrario para disfrutar de una cocina baja en calorías pero sabrosa y de fácil preparación con platos de todo el mundo, con ingredientes sanos y deliciosos, para eliminar esos kilos de más.

Canelones y Lasañas

Canelones y Lasañas

Autor: Casalins, Eduardo

Número de Páginas: 32

Este libro recoge recetas de dos de las pastas rellenas más consumidas en la Argentina: canelones y lasañas. Se incluyen instrucciones para elaborar en forma casera las respectivas masas, siempre en la búsqueda de una alimentación más equilibrada.

La cocina con disco de arado

La cocina con disco de arado

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 72

El disco de arado es un maravilloso utensilio para cocinar, un invento argentino que permite preparar infinidad de recetas de todo tipo: platos criollos, platos internacionales (donde se recepcionan las influencias de la inmigración y los distintos aportes a nuestra gastronomía) y frituras (un modo de cocción muy popular en el campo, gracias a la profusa utlización de la grasa vacuna para tal fin), por lo que podemos afirmar que no hay excusas para perdernos la posibilidad de disfrutar el placer de cocinar al aire libre.

Salsas todo el año

Salsas todo el año

Autor: Casalins, Eduardo

Número de Páginas: 32

Un delicioso recorrido por el mundo de las salsas, que incluye, según sus características, una recomendación de cómo utilizarlas teniendo en cuenta el clima y la temperatura de la cada estación del año.

Los secretos de la pizza hecha en casa

Los secretos de la pizza hecha en casa

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

El encanto de preparar pizza en casa pasa de generación a generación y para que quede perfecta es necesario conocer una serie de secretos muy sencillos. Este libro permitirá descubrirlos para así disfrutar de un plato inolvidable. ELABORACIÓN DE MASAS Y SALSA PARA PIZZA: Masa para preparar pizza - Masa de harina integral - Salsa de tomates para pizza. PIZZAS: Con rúcula - Con palmitos y jamón - Con espinaca y salsa blanca - Con anchoas y mozzarella - Con tomates y champiñones - Calabresa - Macrobiótica - Con espárragos, jamón y roquefort - Fugazetta rellena con jamón y morrones - Fugazza - De choclo y morrones - De espinaca, tomate y queso - Napolitana - De ricota y ciboulette - De roquefort, cebolla colorada y romero - Cuatro quesos - De berenjenas - Con mariscos - De zucchini y tomates cherrys - Fugazza especial - De salchicha parrillera y brócoli - De atún, verdeo y mozzarella.

Los secretos para cocinar carnes

Los secretos para cocinar carnes

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

El presente volumen incluye una serie de recetas de carne vacuna, para que estas notables fuentes de proteínas puedan estar presentes en nuestra dieta diaria con platos novedosos, sin olvidar los que se han convertido en una auténtica tradición argentina, que posee sus secretos para logar el punto ideal.

Brochettes, deliciosas combinaciones de sabores

Brochettes, deliciosas combinaciones de sabores

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Con distintos nombres, las brochettes son platos de elaboración muy simple que se encuentran presentes en la gastronomia de, prácticamente, todos los países del mundo. Encuentre en este libro faciles recetas para impresionar a sus comensales.

Pescados y mariscos

Pescados y mariscos

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 72

Cada vez más, los pescados y mariscos ganan protagonismo en nuestra dieta. Nuestro país cuenta con una interesante cocina de pescados de río, especialmente en el Litoral. En los grandes centros urbanos, los platos de pescados y mariscos tienen una clara influencia de la gastronomía española, especialista en estos productos desde siempre. En los últimos años, han ganado popularidad otras dos cocinas “especialistas”, la japonesa y la peruana. Este libro incluye una selección las recetas más significativas de estos tres países, con la intención de descubrir nuevos sabores y posibilidades.

Los secretos para cocinar en microondas

Los secretos para cocinar en microondas

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Son muchas las personas que aún se sienten amedrentadas ante la idea de cocinar en un horno de microondas. A ellas, fundamentalmente, va dirigido este libro que contiene, primero, los secretos y consejos a tener en cuenta para su uso general y, luego, un compilado de exquisitas recetas. .Un método de cocción incomparable. .Secretos y consejos para usar el horno a microondas. .Algunos secretos especiales. .Entradas y guarniciones: Sopa rústica de arvejas y papas - Sopa crema de endibias - Papas a la crema - Bruschetta caprese - Tarta de hongos. .Platos principales: Salmón con crema de eneldo y chauchas - Buseca - Chorizos a la pomarola - Guiso con champiñones - Carbonada - Pollo al choclo - Risotto con tomates secos - Pastel de papas - Fideos con crema de roquefort. .Postres y pastelería: Tarta Tatin - Florentinos blancos a la naranja - Peras y manzanas al maracujá - Brownies.

La cocina para diabéticos

La cocina para diabéticos

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 72

La diabetes es una enfermedad que afecta a millones de personas en el mundo. Para tratarla, es imprescindible cambiar los hábitos alimentarios tradicionales y olvidarse de consumir algunos productos. Esto no impide disfrutar de platos que, además de ser saludables, son muy sabrosos. Este libro contiene una amplia variedad de recetas para diabéticos, además de recomendaciones útiles a la hora de cocinar.

Tartas & Empanadas

Tartas & Empanadas

Autor: Casalins, Eduardo

Número de Páginas: 32

Este libro reúne recetas de distintas clases de tartas y empanadas. En todos los casos, se incluyen las instrucciones para elaborar caseramente las respectivas masas, que no ofrecen dificultades si se siguen con atención los pasos de cada receta.

Vegetales, Platos fríos y calientes, conservas y guarniciones

Vegetales, Platos fríos y calientes, conservas y guarniciones

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Este útil libro presenta una amplia variedad de recetas para que todos podamos cocinar estas deliciosas comidas.

Tartas Dulces y Saladas

Tartas Dulces y Saladas

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 32

Cakes are a symbol of modern cooking. Whether sweet or savory, hot or cold, cakes are equally suited to an elegant table or a day in the country. This book presents delicious and simple low-calorie recipes that are easy to prepare.

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