Elaboraciones de panadería y bollería
Sinopsis del Libro
1. Historia y evolución del pan; 2. Maquinaria y equipos; 3. Materias primas; 4. Procesos de elaboración de masas fermentadas I; 5. Procesos de elaboración de masas fermentadas II; 6. Elaboración de panes; 7. Bollería fermentada y hojaldrada; 8. Anomalías y medidas correctoras; 9. Elaboraciones saladas; Vocabulario panadero.
Ficha Técnica del Libro
Número de páginas 242
Autor:
- Carrero Casarrubios, Mª Pilar
- RodrÍguez Crespo, Elena
Categoría:
Formatos Disponibles:
PDF, EPUB, MOBI
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