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Elaboraciones de panadería y bollería

Sinopsis del Libro

Libro Elaboraciones de panadería y bollería

1. Historia y evolución del pan; 2. Maquinaria y equipos; 3. Materias primas; 4. Procesos de elaboración de masas fermentadas I; 5. Procesos de elaboración de masas fermentadas II; 6. Elaboración de panes; 7. Bollería fermentada y hojaldrada; 8. Anomalías y medidas correctoras; 9. Elaboraciones saladas; Vocabulario panadero.

Ficha Técnica del Libro

Número de páginas 242

Autor:

  • Carrero Casarrubios, Mª Pilar
  • RodrÍguez Crespo, Elena

Categoría:

Formatos Disponibles:

PDF, EPUB, MOBI

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