Clases Magistrales de Pasteleria

Este libro brinda una serie de recetas para poder elaborar las pastas caseramente de manera sencilla, y comprende desde distintos tipos de fideos hasta las más exquisitas variedades rellenas, siempre con la sugerencia de la salsa apropiada para lograr una combinación deliciosa y siempre vigente. FIDEOS Y ÑOQUIS: Paglia e fieno - Cintas verdes - Cintas de morrón - Cintas al pesto - Ñoquis de papa - Ñoquis de ricota - Ñoquis al horno - Cintas anchas negras (papardeles). PASTAS RELLENAS: Lasaña con brócoli y salsa blanca - Lasaña - Ravioles de calabaza - Capelettis - Canelones a la...

Una guía diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomésticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho. La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado. McGee ha creado en un solo volumen de fácil uso: la guía...

Los pescados y mariscos de mares ríos y lagunas son recursos ampliamente utilizados en las cocinas del Perú. Este recetario se inicia con una introducción al tema describiendo la riqueza en la costa norte de Lima, costa sur, así como también en la sierra y selva. Las técnicas de preparación son seguidas a continuación por: baños y salsas, caldos, guarniciones y marinadas. La autora también hace hincapié en las preparaciones que forman parte del corpus más importante de recetas para finalizar con la descripción de la terminología culinaria a modo de epílogo. Este volumen sin...

Tanto el cocinero aficionado que anhela perfeccionar sus conocimientos como el chef más experimentado se enfrentan en última instancia al mismo desafío: sacar el mejor partido a lo que tienen en su cocina. Los chefs de la selecta y legendaria escuela de cocina Le Codon Bleu le ofrecen todos sus secretos, desde la elección de una batidora hasta el dominio de las técnicas más sofisticadas. Esta guía magníficamente ilustrada es una pequeña enciclopedia de términos, desde como preparar un baño María y una barbacoa hasta la mejor manera de hervir crustáceos y preparar adobos y...